Bacalhau Oriental

Ingredientes:

* 200g de Bacalhau da Noruega (seco)

* 2 colheres de saquê mirim

* 1 xícara de água

* 8 pés de shitake bem lavadossal a gosto

* ½ cenoura em motivo chinês

* 1 talo de aipo em juliana

* 2 cogumelos shitake em triângulos

* ½ talo de alho-poró em rodelas finas

* 50g de mohaschi (broto de feijão)

* 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em juliana

* 1 colher (sopa) de azeite

* 1 colher de molho shoyu sem sal

* 1 dente de alho picado

* 1 pitada de creme de arroz ajinomoto a gosto

* 1 colher (chá) de óleo de gergilim

* 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água

* 10 folhas de manjericão roxo

* 1 colher (chá) de semente de papoula

* ½ tomate em leque

* 4 talos de cebolinhas verde

Modo de preparar:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake.Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-poró, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto.Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

Rendimento:

Para 2 pessoas.

Fonte: http://www.bacalhau.com.br/cozinha.htm#oriental

Arroz Carreteiro Completo

Ingredientes:

* 5 kg de arroz
* 1 1/2 kg de bacon Sadia
* 4 kg de carne seca
* 2 kg de linguiça calabresa defumada Sadia
* 2 kg de linguiça mista Sadia
* 1 kg de cebola
* 2 cabeças de alho
* 1 litro de óleo de soja Sadia

Confecção:

Corte a Carne Seca em cubo e ferva 2 vezes trocando de água a cada fervura para retirar o excesso de sal. Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as linguiças e reserve. Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixe refogar até dar o ponto. Em seguida coloque a carne seca ,a linguiça e o bacon, deixe dar uma boa refogada depois coloque o arroz , e frite. Coloque a água fervente o necessário e deixe secar até servi-lo.

Rendimento:

Para 40 porções

Fonte: http://www.gastronomias.com/internacionais/br720.htm

Leitão à pururuca

Prato típico da culinária mineira, hoje preparado e apreciado em todo o País. Há várias maneiras de fazer com que o leitão fique pururuca, isto é, com o couro crocante. A tradicional consiste em jogar azeite fervente sobre a pele do leitão depois de bem assado. Outra maneira é assar o leitão na brasa, em fogo lento e depois de pronto tostar o couro bem próximo das brasas, com cuidado para não queimar. Para acompanhar, farofa, arroz branco ou um bom virado de feijão. A receita que damos abaixo fica ótima assada em forno de lenha (pode-se mandar assar na padaria)

Ingredientes:

* 1 leitão de aproximadamente 5 quilos
* Salsa, cebolinha, manjericão, alecrim, louro, pimenta do reino em grão e sal a gosto
* 2 copos de vinho tinto ou branco

Modo de preparar:

1. Colocar o leitão na vinha d’alho preparada com os temperos e o sal e deixar pelo menos por 12 horas
2. Assar em forno bem quente ( calor que só se consegue com lenha) até ficar bem macio e com o couro pururuca.


Fonte: http://www.novasociedade.com.br/cozinha/receitas/carnes.html#leitao

Coelho à caçadora

Comer coelho não faz parte dos hábitos brasileiros mas já se pode comprar essa carne nos principais mercados e supermercados de grandes centros urbanos. É carne rica em proteína e baixo teor de gordura, tão sadia e até parecida com a do frango. Pode-se fazer churrasco de coelho ou assá-lo no forno, temperando-o só com sal ou deixando-o na vinha-d'alho desde a véspera. Também se pode fazer ensopado, tal qual um frango caipira. Mas, sem dúvida, a melhor é à moda caçadora A receita que damos aqui faz parte do acervo da família Cannabrava. Originalmente era uma receita do Norte da Itália, mas, sofreu influência da cozinha cabocla e provavelmente de outras culturas. Sirva com arroz branco, arroz com açafrão, ou arroz a grega.

Ingredientes:

* 1 coelho adulto, de preferência, fêmea
* 2 cebolas médias em pedaços
* 1 cenoura em pedaços
* 2 tomates sem sementes cortados em tiras
* 1 pimentão vermelho cortado em tiras
* 2 a 3 dentes de alho
* 1 pimenta dedo de moça
* 1 colher das de café de pimenta negra em grão
* 1 punhado de fungos tipo porcino, secos
* 1 xícara de cogumelos tipo francês, frescos
* 2 folhas de louro
* orégano, salsa e cebolinha
* sal a gosto
* 1 xícara de farinha de trigo
* 1 copo de vinho tinto ou branco
* azeite de oliva

Modo de preparar:

1. Amasse o alho, misture com orégano, salsinha e azeite de oliva, esfregue essa mistura nos pedaços de coelho, adicione meio copo de vinho e deixe repousar por pelo menos 2 horas.

2. Passe cada pedaço de carne na farinha e ponha para fritar na caçarola em azeite bem quente.

3. Quando a fritura estiver começando a dourar, coloque o resto do vinho e os demais ingredientes, tape a caçarola e deixe cozinhar por pelo menos uma hora em fogo brando. Se necessário, durante o cozimento, adicione água para manter a textura do molho


Fonte: http://www.novasociedade.com.br/cozinha/receitas/carnes.html#coelho

Molotof

Ingredientes:

* 6 claras
* 125g de acucar
* caramelo liquido

Preparação:

Bata as claras e quando estiverem quase em castelo mistue-lhes o acucar aos poucos. Continue a bater e logo que esteja em castelo bem firme adicione o carmelo aos poucos ate obter uma cor "cafe com leite". Polvihe com acucar e verta para dentro de uma forma untada com caramelo. Leve ao forno pre-aquecido a 180*c e deixe cozer cerca de 20 minutos em banho maria. Depis de cozido desligue o forno e deixe repousar o molotof durante 15 minutos com a porta do forno entre-aberta. Desenforme depois de morno e sirva com ovos moles.

Fonte: http://www.receitasdecozinha.com/recipe.php?recipeid=383

Frango fritos crocantes - Tori Age

Ingredientes:

* 9 filés de sobrecoxa de frango, cortados em cubos (800 g)
* Meia colher (chá) de açúcar
* 1 colher (sopa) de shoyu
* 1 colher (sopa) de saquê
* Meia colher (sopa) de sal
* 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
* 1 xícara (chá) de amido de milho
* Óleo para fritura em imersão


Modo de Preparo:

Em um refratário grande, coloque o frango, o açúcar, o shoyu, o saquê, o sal e o AJI-NO-MOTO® . Deixe tomar gosto por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Passe os pedaços de frango no amido de milho, individualmente, envolvendo-os por completo.
Frite-os em imersão no óleo quente, por cerca de 10 minutos, ou até que estejam dourados. Sirva em seguida.

Dica:

Ao empanar, retire o amido de milho que estiver em excesso, pois quando essa camada é fina, permite que o frango fique bem crocante. Frite logo em seguida, para que os pedaços de frango não umedeçam.
Variação:
Caso prefira, utilize filés de peito de frango.


Rendimento:

6 porções.


Fonte: http://www.cozinhajaponesa.com.br/v03/receitas_ver.asp?RECE_CD_RECEITA=112&pagina=11&CAPR_CD_CATEGORIA_PRATO=&TEXTO_PESQUISA=

Salada de acelga com shoyu

Ingredientes:

* 1 acelga inteira
* 1 cenoura grande ralada em lágrimas
* 2 copos americanos de shoyu
* 2 limões expremidos
* 10 dentes de alho cortados em rodelas finas
* 2 copos americano de óleo ou azeite
* 200g de gengibre ralado fininho


Modo de Preparo:

Coloque em um recipiente o shoyu, gengibre ralado e o caldo do limão. Reserve.
Lave bem as folhas de acelga e faça a higienização.
Depois escorra bem, coloque quatro folhas uma em cima da outra, com os talos invertidos, como se colocasse uma mão sobre a outra.
Meça com a largura da faca de cozinha e corte as folhas.
Vá arrumando as partes cortadas em uma forma retangular, enfileiradas, lado a lado na posição vertical até cortar todas as folhas e completar toda a forma.
Depois espalhe a cenoura ralada por cima. Reserve.
Coloque o óleo com o alho em rodelas em uma panelinha e deixe fritar sem queimar o alho.
Espalhe o molho de shoyu com gengibre e limão por cima da salada distribuindo bem.
Em seguida espalhe o óleo com o alho bem quente.
Fica uma salada saborosa e picante.


Rendimento:

20 porções

Fonte: http://www.cozinhajaponesa.com.br/v03/receitas_ver.asp?RECE_CD_RECEITA=134