Ingredientes:
* 200g de Bacalhau da Noruega (seco)
* 2 colheres de saquê mirim
* 1 xícara de água
* 8 pés de shitake bem lavadossal a gosto
* ½ cenoura em motivo chinês
* 1 talo de aipo em juliana
* 2 cogumelos shitake em triângulos
* ½ talo de alho-poró em rodelas finas
* 50g de mohaschi (broto de feijão)
* 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em juliana
* 1 colher (sopa) de azeite
* 1 colher de molho shoyu sem sal
* 1 dente de alho picado
* 1 pitada de creme de arroz ajinomoto a gosto
* 1 colher (chá) de óleo de gergilim
* 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
* 10 folhas de manjericão roxo
* 1 colher (chá) de semente de papoula
* ½ tomate em leque
* 4 talos de cebolinhas verde
Modo de preparar:
Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake.Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-poró, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto.Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
Rendimento:
Para 2 pessoas.
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