Bacalhau Oriental

Ingredientes:

* 200g de Bacalhau da Noruega (seco)

* 2 colheres de saquê mirim

* 1 xícara de água

* 8 pés de shitake bem lavadossal a gosto

* ½ cenoura em motivo chinês

* 1 talo de aipo em juliana

* 2 cogumelos shitake em triângulos

* ½ talo de alho-poró em rodelas finas

* 50g de mohaschi (broto de feijão)

* 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em juliana

* 1 colher (sopa) de azeite

* 1 colher de molho shoyu sem sal

* 1 dente de alho picado

* 1 pitada de creme de arroz ajinomoto a gosto

* 1 colher (chá) de óleo de gergilim

* 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água

* 10 folhas de manjericão roxo

* 1 colher (chá) de semente de papoula

* ½ tomate em leque

* 4 talos de cebolinhas verde

Modo de preparar:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake.Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-poró, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto.Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

Rendimento:

Para 2 pessoas.

Fonte: http://www.bacalhau.com.br/cozinha.htm#oriental

Arroz Carreteiro Completo

Ingredientes:

* 5 kg de arroz
* 1 1/2 kg de bacon Sadia
* 4 kg de carne seca
* 2 kg de linguiça calabresa defumada Sadia
* 2 kg de linguiça mista Sadia
* 1 kg de cebola
* 2 cabeças de alho
* 1 litro de óleo de soja Sadia

Confecção:

Corte a Carne Seca em cubo e ferva 2 vezes trocando de água a cada fervura para retirar o excesso de sal. Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as linguiças e reserve. Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixe refogar até dar o ponto. Em seguida coloque a carne seca ,a linguiça e o bacon, deixe dar uma boa refogada depois coloque o arroz , e frite. Coloque a água fervente o necessário e deixe secar até servi-lo.

Rendimento:

Para 40 porções

Fonte: http://www.gastronomias.com/internacionais/br720.htm

Leitão à pururuca

Prato típico da culinária mineira, hoje preparado e apreciado em todo o País. Há várias maneiras de fazer com que o leitão fique pururuca, isto é, com o couro crocante. A tradicional consiste em jogar azeite fervente sobre a pele do leitão depois de bem assado. Outra maneira é assar o leitão na brasa, em fogo lento e depois de pronto tostar o couro bem próximo das brasas, com cuidado para não queimar. Para acompanhar, farofa, arroz branco ou um bom virado de feijão. A receita que damos abaixo fica ótima assada em forno de lenha (pode-se mandar assar na padaria)

Ingredientes:

* 1 leitão de aproximadamente 5 quilos
* Salsa, cebolinha, manjericão, alecrim, louro, pimenta do reino em grão e sal a gosto
* 2 copos de vinho tinto ou branco

Modo de preparar:

1. Colocar o leitão na vinha d’alho preparada com os temperos e o sal e deixar pelo menos por 12 horas
2. Assar em forno bem quente ( calor que só se consegue com lenha) até ficar bem macio e com o couro pururuca.


Fonte: http://www.novasociedade.com.br/cozinha/receitas/carnes.html#leitao

Coelho à caçadora

Comer coelho não faz parte dos hábitos brasileiros mas já se pode comprar essa carne nos principais mercados e supermercados de grandes centros urbanos. É carne rica em proteína e baixo teor de gordura, tão sadia e até parecida com a do frango. Pode-se fazer churrasco de coelho ou assá-lo no forno, temperando-o só com sal ou deixando-o na vinha-d'alho desde a véspera. Também se pode fazer ensopado, tal qual um frango caipira. Mas, sem dúvida, a melhor é à moda caçadora A receita que damos aqui faz parte do acervo da família Cannabrava. Originalmente era uma receita do Norte da Itália, mas, sofreu influência da cozinha cabocla e provavelmente de outras culturas. Sirva com arroz branco, arroz com açafrão, ou arroz a grega.

Ingredientes:

* 1 coelho adulto, de preferência, fêmea
* 2 cebolas médias em pedaços
* 1 cenoura em pedaços
* 2 tomates sem sementes cortados em tiras
* 1 pimentão vermelho cortado em tiras
* 2 a 3 dentes de alho
* 1 pimenta dedo de moça
* 1 colher das de café de pimenta negra em grão
* 1 punhado de fungos tipo porcino, secos
* 1 xícara de cogumelos tipo francês, frescos
* 2 folhas de louro
* orégano, salsa e cebolinha
* sal a gosto
* 1 xícara de farinha de trigo
* 1 copo de vinho tinto ou branco
* azeite de oliva

Modo de preparar:

1. Amasse o alho, misture com orégano, salsinha e azeite de oliva, esfregue essa mistura nos pedaços de coelho, adicione meio copo de vinho e deixe repousar por pelo menos 2 horas.

2. Passe cada pedaço de carne na farinha e ponha para fritar na caçarola em azeite bem quente.

3. Quando a fritura estiver começando a dourar, coloque o resto do vinho e os demais ingredientes, tape a caçarola e deixe cozinhar por pelo menos uma hora em fogo brando. Se necessário, durante o cozimento, adicione água para manter a textura do molho


Fonte: http://www.novasociedade.com.br/cozinha/receitas/carnes.html#coelho

Molotof

Ingredientes:

* 6 claras
* 125g de acucar
* caramelo liquido

Preparação:

Bata as claras e quando estiverem quase em castelo mistue-lhes o acucar aos poucos. Continue a bater e logo que esteja em castelo bem firme adicione o carmelo aos poucos ate obter uma cor "cafe com leite". Polvihe com acucar e verta para dentro de uma forma untada com caramelo. Leve ao forno pre-aquecido a 180*c e deixe cozer cerca de 20 minutos em banho maria. Depis de cozido desligue o forno e deixe repousar o molotof durante 15 minutos com a porta do forno entre-aberta. Desenforme depois de morno e sirva com ovos moles.

Fonte: http://www.receitasdecozinha.com/recipe.php?recipeid=383

Frango fritos crocantes - Tori Age

Ingredientes:

* 9 filés de sobrecoxa de frango, cortados em cubos (800 g)
* Meia colher (chá) de açúcar
* 1 colher (sopa) de shoyu
* 1 colher (sopa) de saquê
* Meia colher (sopa) de sal
* 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
* 1 xícara (chá) de amido de milho
* Óleo para fritura em imersão


Modo de Preparo:

Em um refratário grande, coloque o frango, o açúcar, o shoyu, o saquê, o sal e o AJI-NO-MOTO® . Deixe tomar gosto por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Passe os pedaços de frango no amido de milho, individualmente, envolvendo-os por completo.
Frite-os em imersão no óleo quente, por cerca de 10 minutos, ou até que estejam dourados. Sirva em seguida.

Dica:

Ao empanar, retire o amido de milho que estiver em excesso, pois quando essa camada é fina, permite que o frango fique bem crocante. Frite logo em seguida, para que os pedaços de frango não umedeçam.
Variação:
Caso prefira, utilize filés de peito de frango.


Rendimento:

6 porções.


Fonte: http://www.cozinhajaponesa.com.br/v03/receitas_ver.asp?RECE_CD_RECEITA=112&pagina=11&CAPR_CD_CATEGORIA_PRATO=&TEXTO_PESQUISA=

Salada de acelga com shoyu

Ingredientes:

* 1 acelga inteira
* 1 cenoura grande ralada em lágrimas
* 2 copos americanos de shoyu
* 2 limões expremidos
* 10 dentes de alho cortados em rodelas finas
* 2 copos americano de óleo ou azeite
* 200g de gengibre ralado fininho


Modo de Preparo:

Coloque em um recipiente o shoyu, gengibre ralado e o caldo do limão. Reserve.
Lave bem as folhas de acelga e faça a higienização.
Depois escorra bem, coloque quatro folhas uma em cima da outra, com os talos invertidos, como se colocasse uma mão sobre a outra.
Meça com a largura da faca de cozinha e corte as folhas.
Vá arrumando as partes cortadas em uma forma retangular, enfileiradas, lado a lado na posição vertical até cortar todas as folhas e completar toda a forma.
Depois espalhe a cenoura ralada por cima. Reserve.
Coloque o óleo com o alho em rodelas em uma panelinha e deixe fritar sem queimar o alho.
Espalhe o molho de shoyu com gengibre e limão por cima da salada distribuindo bem.
Em seguida espalhe o óleo com o alho bem quente.
Fica uma salada saborosa e picante.


Rendimento:

20 porções

Fonte: http://www.cozinhajaponesa.com.br/v03/receitas_ver.asp?RECE_CD_RECEITA=134

Salada de Bifun

Ingredientes:

* Massa:
* 500g de bifum
* Montagem:
* 1 vidro de palmito em pedaços médios
* 2 pepinos em pedaços pequenos
* 2 cenouras cozidas
* 1 cebola em pedaços pequenos
* 300g de presunto sem capa de gordura em pedaços pequenos
* 1 maço de salsinha picada
* 150g de cebolinha verde picada
* sal a gosto
* vinagre branco a gosto
* suco de limão a gosto
* azeite a gosto


Modo de Preparo:

Massa: Ferver 1/2 litro de água, misturar com 1/2 litro de água fria e deixar o macarrão de molho por 5 min. Escorra e reserve. Montagem: Picar muito bem os demais ingredientes (a cenoura passa por um leve cozimento) misturar tudo muito bem e temperar com sal, vinagre, limão, azeite e aji-no-moto. Servir com assados.

Rendimento:

4 porções


Fonte: http://www.cozinhajaponesa.com.br/v03/receitas_ver.asp?RECE_CD_RECEITA=127

Maminha recheada

Ingredientes

1 k. de maminha
1 cenoura
100g. de linguiça defumada
1 alho poró
2 colheres(sopa) de óleo
2 cubos de caldo de carne
2 1/2 xícaras(cha) de água fervente
1/2 xícara (cha) de vinho

Modo de Preparo

Faça 3 furos na carne no sentido do comprimento, coloque a cenoura em um furo, a linguiça em outro, e o alho em outro. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne até dourar. Acrescente a panela, os cubos de carne dissolvido na água fervente e vinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire a carne, fatie e reserve em uma travessa. Ferva o caldo restante em fogo alto por 10 minutos ou até reduzir pela metade. Regue a carne com esse caldo e sirva.

Fonte: http://receita.wordpress.com/2007/05/18/maminha-recheada/

Massa chinesa com camarão

Ingredientes:

Massa chinesa
Miolo de camarão
Rebentos de soja (usei enlatados mas com naturais devia ficar melhor)
cenouras (eu usei das congeladas)
Azeite
Alho
Cebola
Mistura de pimentas (tenho a mania de usar em tudo)
Ervas aromáticas (mais uma mania)
Molho de soja (o meu é light)

Preparação:

Numa frigideira grande tipo wok, alourei o alho picado e a cebola cortada em meias luas num pouco de azeite. Depois juntei o miolo de camarão e as cenouras que deixei cozinhar. Temperei com a pimenta e as ervas e quando estava quase cozinhado juntei o molho de soja (a gosto), por fim os rebentos de soja.

Num tacho à parte fiz a massa segundo as indicações da marca e depois de cozida e escorrida, juntei à frigideira onde envolvi tudo.

Fonte: http://receitas-ccva.blogspot.com/2007/04/massa-chinesa-com-camaro.html

Folhados de camarão

Ingredientes

450g massa folhada
20g cogumelos laminados
100g miolo de camarão
2 dl de natas
2c. sopa de farinha
1 gema de ovo
2c. sopa manteiga
1 dente(s) de alho
1 ramo coentros/salsa picada q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó

Preparação

1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.
2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.
3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, junte lentamente as 2 colheres de farinha mexendo sempre.
4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Junte o miolo de camarão e os cogumelos picados. Polvilhe com os coentros/salsa picada. Tempere com sal e pimenta e piripiri em pó q.b.
5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado. (Se o recheio ficar muito grosso, pode adicionar-se um pouco de leite até ficar no ponto)

Fonte: http://asreceitasdaligia.blogspot.com/

Bolo chocolate light

Ingredientes:

100g de becel cozinha
50g de Açúcar Light RAR
100g de farinha
3 Colheres de sopa de cacau em pó magro
4 Ovos
1 Colher de sobremesa de fermento em pó

Preparação:

1. Bata a margarina com o Açúcar Light RAR até que fique cremoso; junte as gemas, o cacau e a farinha peneirada com o fermento.

2. Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior, envolvendo suavemente.

3. Unte uma forma de bolo; introduza no forno pré-aquecido a 150ºC durante 35 minutos. Depois de desenformar, pode polvilhar com um pouco de Açúcar em pó.

Fonte: http://receitas-ccva.blogspot.com/2007/04/bolo-chocolate-light.html

Sapateira Recheada

Ingredientes:

Para 2 Pessoas

1 Sapateira viva
3 dls vinagre
1 ovo cozido
Cerveja
Pão ralado
Maionese
Mostarda
Ketchup
Sal QB

Preparação:

- Verta o vinagre em fio, na boca da sapateira e coza-a em água temperada com sal durante 15 a 20 minutos.

- Depois de fria, abra-a de modo a separar as patas e o corpo da carapaça.
- Retire-lhe as patas e elimine os pulmões, que fazem lembrar pequenas penas.
- Com a ajuda de uma colher, retire todo o conteúdo do interior da carapaça.
- Pressionando um pouco, parta os lados da carapaça pela zona mais frágil.
- Numa tigela, misture o recheio da sapateira com o ovo cozido picado e o pão ralado no caso da Sapateira não estar muito "cheia".
- Depois a esta mistura e a "olhómetro", junte a cerveja, maionese, mostarda e ketchup (ao gosto de cada um) e misture tudo muito bem. Se apreciarem também podem juntar pickles cortados e cebola bem picada.
- Entretanto, lave a carapaça e recheie-a com o preparado obtido. Leve ao Frigorifico.
- Sirva a Sapateira decorada a seu gosto com as tenazes e as patas a rodeá-la.

Fonte: http://asreceitasdaligia.blogspot.com/

Espargos com presunto

Ingredientes

1 molho de espargos
Presunto em fatias
Queijo ralado
Oregãos
Sésamo

Preparação

Arranjam-se os espargos e colocam-se num tacho com água a ferver durante 3 minutos, não mais. Fazem-se os molhos com 6 espargos cada, alternando os lados com as pontas "espigadas" dos mesmos e enrolam-se nas fatias de presunto. Colocam-se os molhos num tabuleiro para ir ao forno e coloca-se queijo ralado por cima. Polvinha-se com um pouco de oregãos e sésamo. Gratina durante 15 minutos aproximadamente.

Fonte: http://asreceitasdaligia.blogspot.com/

Bruschettas de batata

Ingredientes

- batatas
- tomate
- azeite
- alho
- mussarela
- Manjericao (ou salsinha)

Preparo

Cortar as batatas em 3 fatias, fazer uns furinhos e levar para assar, quando estiverem quase prontas, colocar alhos cortadinhos e um pouco de azeite por cima, quando as batatas estiverem macias, colocar por cima tomates picados, mussarela amassada e manjericão, usei salsinha porque não tinha manjericão

Quando o queijo derreter está pronto!

Fonte: http://julianacozinha.wordpress.com/2006/09/21/bruschettas-de-batata/

Risotto com funcho

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 400 g de arroz arbório (ou carolino)
- 2 bolbos de funcho
- 150 g de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 dl de vinho branco
- aproximadamente 1,5 l de caldo de legumes (ou de galinha)
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal & pimenta moída na altura


Preparação

Arranjar e lavar os bolbos de funcho, removendo a rama (reservar alguma para a decoração) e as folhas exteriores estragadas. Fatiar finamente os bolbos de funcho no sentido longitudinal.

Aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga num tachinho. Juntar as fatias de funcho e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até o funcho se apresentar cozido mais ainda crocante. Reservar.

Alourar a cebola picada em 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicionar o arroz e mexer muito bem até ficar translúcido. Regar com metade do vinho branco e deixar evaporar em lume forte. Regar com o vinho branco restante e com um pouquinho de caldo quente.

Sem nunca parar de mexer com uma colher de pau, adicionar pequenas quantidades de manteiga restante e de caldo quente à medida que o arroz vai absorvendo o líquido, até ficar cozido "al dente" e se apresentar com uma espécie de película fina e engelhada.

Retirar o tacho do lume. Juntar o parmesão ralado e o funcho. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Decorar com a rama reservada.

Fonte: http://elvirabistrot.blogspot.com/

Folar transmontano

Ingredientes para 6 pessoas

- 500 g de farinha de trigo
- 1/2 frango assado ou cozido
- 1/2 chouriço de carne
- 200 g de presunto
- 75 g de manteiga
- 75 g de banha
- 0,5 dl de azeite
- 5 ovos
- 15 g de fermento padeiro
- 1/2 colher (chá) de sal fino
- ovo batido, azeite e farinha q.b.


Preparação

Aquecer ligeiramente a manteiga juntamente com a banha e o azeite. Reservar.

Colocar a farinha em monte sobre a bancada. Fazer uma cova no meio. Juntar o fermento previamente dissolvido num pouco de água morna, o sal e os ovos. Misturar muito bem com as mãos.

Adicionar as gorduras derretidas e amassar, juntando pequenas quantidades de farinha até o preparar se apresentar com a consistência de massa de pão. Amassar muito bem até a massa descolar das mãos.

Formar uma bola com a massa. Colocar a bola numa tigela polvilhada de farinha. Cobrir com um pano e deixar a massa levedar até dobrar de volume, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.

Remover as peles e os ossos do frango. Desfiar a carne grosseiramente. Eliminar a pele do chouriço e cortá-lo em pedaços. Cortar o presunto em tiras. Reservar. Untar uma forma rectângular tipo bolo inglês com azeite.

Dividir a massa em 3 porções idênticas. Estender uma porção de massa no fundo da forma. Cobrir com metade do frango desfiado e das charcutarias. Colocar outra porção de massa por cima e adicionar o frango e as charcutarias restantes. Terminar com uma camada da massa restante.

Deixar repousar por 1 hora num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Pincelar a superfície do pão com ovo batido. Levar ao forno por 40 minutos, a 200ºC. Baixar a temperatura do forno para 160ºC e finalizar a cozedura por mais 15 minutos.

Retirar o folar do forno. Deixar amornar antes de desenformar. Servir o folar frio ou levemente morno.

Fonte: http://elvirabistrot.blogspot.com/

Quentão

Ingredientes

2 raízes grandes de gengibre descascadas e cortadas em rodelinhas.
1/2kL de açúcar
Cravos (uns 10)
Canela em pau (uns 5 pauzinhos)
1/2L de aguardente (pinga)
1L de água

Preparação

- Coloque o gengibre e o açúcar em uma panela de fundo grosso.
- Mexa até que se forme uma calda escura, bem caramelada.
- Junte os cravos e a canela e misture mais um pouco.
- Com a panela fora do fogo, junte o 1/2 Litro de pinga. (o açúcar vai endurecer)
- Volte ao fogo baixo até que o açúcar se misture à pinga, então misture com a água e deixe ferver em fogo baixo por mais uns 15 minutos.
- Sempre se pode estar colocando mais água ou pinga, dependendo de quão "quente" se queira o quentão!

Fonte: http://reidacolher.blogspot.com/2007/04/quento.html

Arroz de forno com frango e cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas

- 6 cogumelos shiitake secos
- 4 peitos de frango sem peles nem ossos
- 1 pedaço de gengibre fresco (3-4 cm)
- 2 alhos-franceses pequenos e tenrinhos*
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de vinho de arroz**
- 1/2 colher (chá) de sal
- 250 g de arroz
- 1/8 l de caldo de galinha
- folhinhas de coentros q.b.

* ou 3 cebolinhas verdes
** ou xeres seco, vinho do Porto branco seco...

Preparação

Colocar os cogumelos shiitake numa tigela e cobrir com água a ferver. Deixar de molho.

Lavar e secar os peitos de frango. Cortá-los em cubos.

Descascar o pedaço de gengibre e picá-lo em cubinhos muitos pequenos. Lavar e arranjar os alhos-franceses. Cortá-los em rodelas. Escorrer os cogumelos. Remover os talos duros. Cortar os cogumelos em tiras.

Colocar o gengibre picado, as rodelas de alho-francês e os cubos de frango num prato fundo. Juntar o molho de soja, o óleo, o vinho de arroz e o sal. Envolver muito bem e reservar.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Cozer o arroz em água a ferver por 15 minutos. Escorrer, passar por água fria e escorrer novamente. Colocar o arroz numa assadeira.

Regar o arroz com o caldo de galinha. Colocar a mistura de frango sobre o arroz. Cobrir a assadeira com uma folha de alumínio alimentar e levar ao forno por 20 minutos, a 220ºC.

Retirar a assadeira do forno e remover a folha de alumínio. Decorar com folhinhas de coentros e servir de imediato.

Fonte: http://elvirabistrot.blogspot.com/

Cremes de canela merengados

Ingredientes para 4-6 pessoas

Creme

- 1 l de leite
- 300 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 10 gemas
- 1 colher (chá) de canela em pó
- lascas de amêndoas torradas q.b.

Merengue

- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 claras
- sumo de limão

Preparação

Levar o leite a ferver.

Misturar muito bem o açúcar com a farinha, as gemas e a canela. Verter o leite fervido em fio sobre a mistura.

Cozinhar em lume brando sem parar de mexer com uma vara de arames até o creme ficar ligado e espesso. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por completo.

Dividir o preparado por tacinhas. Polvilhar com lascas de amêndoas torradas à gosto e reservar.

Preparar o merengue: bater as claras em castelo firme juntamente com o açúcar e 4 gotas de sumo de limão. Colocar as claras em castelo num saco de pasteleiro e decorar a superfície dos cremes.

Levar o merengue a dourar na parte alta do forno (3-5 minutos). Deixar arrefecer por completo e reservar no frigorífico até ao momento de servir.


Fonte: http://elvirabistrot.blogspot.com/

Pão de Fubá

Ingredientes

½ xíc. de água morna 1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de fermento para pão (usei Fermento biológico seco instantâneo)
1 colher (chá) de sal
2 xíc. de fubá
1 xíc. de água fria
1 xíc. de água fervendo
½ xíc. de açúcar ou melado (usei melado)
½ xíc. de margarina (usei manteiga)
5 ½ a 6 xíc. de farinha de trigo comum (usei 6)

Preparação

Coloque o fermento, 1 colher de sopa de açúcar e ½ xíc. de água morna em uma vasilha pequena. Dissolva-os bem, tampe-os e deixe descansar por 20 minutos (deixei até espumar, menos do que 20 minutos). À parte, coloque o fubá e a água fria, mexa bem e coloque a água fervendo. Em uma vasilha grande coloque a margarina (manteiga), sal, açúcar (ou melado) e o fermento dissolvido. Junte ½ xíc. de farinha de trigo aos poucos, mexendo muito bem. Aí coloque mais ½ xíc. de farinha, mexa e vá juntando o fubá dissolvido, morno.
Sempre batendo, acrescente a farinha branca , segundo a receita (depois de acrescido o trigo eu coloquei na máquina de pão, ciclo massa até apitar). Bata bem. Se for necessário mais farinha para sovar a massa, pode colocar. Amasse bem com as mãos e deixe crescer em uma vasilha untada e coberta até dobrar de volume.

Aí, abaixe a massa, trabalhe-a por uns 2 ou 3 minutos e faça os pães. Coloque-os em uma assadeira untada ou em formas. (Deixei crescer mais um pouco – uns 30/40 minutos). Fiz 3 pães pequenos para médios e 6 pequeninos em forminhas de alumínio. Forno pré-aquecido quente (uns 200 ºC), até que fiquem bem assados. (Soam ocos quando se bate embaixo do pão com o nó dos dedos). Nota do autor: se gostar coloque 1 colher de sopa (ou ½) de erva-doce na água fervendo ou na massa. Dá bom gosto. Eu não coloquei.
Rendimento: um pão grande e 6 pequenos (só apareceram 5 na foto pois um já tinha sido surrupiado…)

Fonte: http://mangiachetefabene.wordpress.com/2007/04/05/os-trabalhos-recomecaram-pao-de-fuba/

Pão Australiano

Panis Angelicum (tipo Aussie Bread do Outback)

Ingredientes

1 ¼ xíc. de água morna
Corante alimentício marron (opcional) (não usei e acho que não precisou, ficou bem marronzinho meu pão)
2 colheres (sopa) margarina (usei manteiga em temperatura ambiente)
½ xíc. de melado
1 ½ xíc. de farinha de trigo (usei 3 xíc. para dar ponto na massa, pode ser necessário usar mais uma ou duas colheres)
1 xíc. de farinha de centeio
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de glúten (não tinha e não usei)
1 ½ colher (chá) de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar


Preperação

Na máquina de pão, misture 60 gotas de corante marron à água morna, e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (menos o fubá), na ordem acima. Ligue no ciclo “Dough” (Massa). Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 6 partes iguais. Modele 6 pãezinhos de cerca de 12 cm de comprimento e 5 cm de largura. Como usei mais trigo branco a massa rendeu mais, fiz 2 pães médios e 6 pequeninos que coloquei em forma de muffins de alumínio.
Polvilhe uma superfície com fubá. Umedeça as mãos, passe-as levemente sobre os pãezinhos e passe-os no fubá. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de uma hora). O toque do fubá fica fofo e deixa o pão lindo, não deixe de usar. Usei uma assadeira de pão inglês e forminhas de muffins de alumínio.
Pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga de verdade, gelada ou amolecida. (O teste que uso para ver se está no ponto é dar umas batidinhas com os nós dos dedos no fundo do pão, se o som que sair for oco está assado).
Observações: · a Cinara achou que o pão original do Outback é um pouco mais adocicado do que esta receita, para o gosto do meu pessoal e o meu achamos que está bem parecido,
· a nossa querida amiga que passou a receita (obrigada mesmo!!! Ficamos todos fãs em casa, inclusive meu filho de 1 ano e 9 meses!!!) acha que talvez o corante faça a diferença deixando o pão mais moreninho, eu acho que ficou com uma cor bem legal, o melado e o mascavo já dão uma tonalidade bronzeada ao pão,
· na segunda vez que fiz a receita diminuí a água morna para ½ xíc. e o melado para 1/3 de xíc., aumentando o sal para 1 ½ colher de chá. Devo confessar que gosto dos pães mais salgadinhos…mas a textura original ficou comprometida, o pão não ficou tão fofinho, rendeu menos e o gosto não é o do Ausse Bread. Fica a cargo do freguês!!!

Fonte: http://mangiachetefabene.wordpress.com/2007/04/09/panis-angelicum/